赤峰对夹绝对是不容错过的一道美食

假如你来到内蒙古自治区赤峰市，赤峰对夹绝对是不容错过的一道美食。作为当地最有名的特色小吃，对夹被誉为“塞外名吃”，外酥里嫩的饼皮，内馅夹着熏肉，一口咬下去，香脆适口，香飘四溢，保证你一个接一个停不了嘴。

赤峰对夹在外观上虽与陕西肉夹馍有几分相似，都是“饼夹肉”，但与大个糯软的西安白吉馍不同，对夹的面饼则显得娇小玲珑、多层酥脆，制作工序也大有区别。

制作对夹的面饼，先用一定比例的油、水、面和成软面团，醒面之后，将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，将油酥抹匀，当地人称之为擦酥。再将面皮从一侧卷起，全部卷好后，用手揪出一个个方形小面团。然后将面团放在手上，一手拇指按压在面团中间，另一手将面团的四周向中间收拢，收口朝下，随后将面团轻轻压扁，再用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。

面饼成形后，将电饼铛烧热，把小面饼放入其中，不需要盖锅盖，当两面都烙好后，在饼皮两面刷一层油，表面出酥皮后即可出锅。此时，外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。

对夹里面所用熏肉，则是精选十余种调味料，将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成，肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后，用刀在小面饼侧面开口，将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时，焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。

说起赤峰对夹的历史，还要追溯到100多年前。1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古赤峰地区做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到河北特色小吃——驴肉火烧的启发，产生了制售夹肉烧饼的想法。由于苏德标曾学习过宫廷传统熏肉技法，苏家便整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹，开创了赤峰第一家对夹铺“复生隆”。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

这道当地特色小吃历经百年而不衰，名声远扬。今天，赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家，一些对夹铺也创出了自己的品牌，赢得了一大批老顾客。在赤峰市已历经半个多世纪的宴宾楼餐厅，尤以对夹味道纯正而闻名。

       如今，对夹早已成为了赤峰人生活中必不可少的一部分，无论大街小巷，都可以吃到这种美食，来赤峰玩的游客一定不要错过这道美食。